اسید فوماریک که به نام ترانس بوتندیوئیک اسید، CAS 110-17-8، با فرمول شیمیایی C4H4O4 نیز شناخته میشود، دارای اثر بافری قوی است، میتواند مقدار pH محلول آبی را در حدود 3 حفظ کند.{6}} و دارای یک اثر مهم است. نقش آنتی باکتریال و ضد خوردگی. اسید فوماریک به دلیل حلالیت کم در آب کاربردهای نسبتا کمی دارد. پس از تبدیل شدن به فومارات سدیم، حلالیت در آب و طعم آن بهتر می شود.