اسید فوماریک را می توان بر اساس کاربرد و شکل آن طبقه بندی کرد:
اسید فوماریک درجه صنعتی: عمدتاً در زمینه شیمیایی صنعتی استفاده می شود.
اسید فوماریک درجه غذایی: به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود، اغلب برای تنظیم اسیدیته، به عنوان اسیدی کننده، آنتی اکسیدان، تقویت کننده درمان و طعم استفاده می شود.